海老のすり身入りがんもどき

【材料】約4人～6人分
・木綿豆腐　2丁
・冷凍海老（大）5本
・人参　80グラム
・ごぼう　80グラム
・ぎんなん（ゆでてある市販のもの）
　100グラム～150グラム
・きくらげ　少々
・卵
つけ汁
（だし汁4カップ、お酒1/4カップ、塩小さじ1、しょうゆ大さじ2、みりん少々）

【作り方】
1.木綿豆腐は厚さを2つに切り、まな板を重石にして1時間ほど置き、水気を取る。
2.海老は解凍後、殻とはらわたをとり、みじん切りにする。
3.人参、ごぼうはそれぞれ細目に切り下ゆでし、木くらげは水に戻す。
4.大き目のすり鉢で水切りした木綿豆腐をすりつぶし、ボールに移しかえて、みじん切りした海老、溶き卵、人参、ごぼう、木くらげ、ぎんなんを加え、混ぜ合わせる。
5.手に食用油を塗り、ボール状に丸めて団子を作り、植物油で揚げる。
6.つけ汁を作って、お弁当にする場合は別容器に入れて持ち運ぶ。
7.食べる前にさっと湯をかけ、つけ汁で煮含めるとなお美味しい。

切干大根もち

【材料】約4人～6人分
・切干大根　40グラム
・白玉粉　200グラム
・干桜海老　20グラム～30グラム
・小ネギ　1把

【材料】16個分
・すしめし（米3カップ　水3カップ　すし酢大さじ6 ）
・水　1.5カップ
・油揚げ　8枚
・調味料（砂糖:大さじ4、しょうゆ:大さじ3.5、みりん:大さじ2、酒:大さじ2）
・トッピング（桜でんぶ、菜の花、にんじん、三つ葉）

【作り方】
1.菜の花と三つ葉は、塩少々を入れて茹でる。にんじんは、さくらの形などに切り少々の砂糖で薄甘く煮る。
2.油揚げは、油揚げの上でめん棒をころがし、半分に切り油抜きをし、はがして袋状にし、調味料で煮汁がなくなるまで煮詰める。
3.すしめしを軽く握り、汁気を絞った油揚げの中に8分目位につめる。
4.上にさくら桜でんぶ、菜の花、にんじんなどトッピングし、三つ葉を中央でむすぶ。